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櫻桃小丸子奶奶做的卡美羅做法

2019年11月05日 09:24閱讀次數:3872
標簽:飲食營養
近期動畫片櫻桃小丸子中小丸子奶奶做一道名為卡美羅的魔法美食引起了不少網友的效仿,其實在中國臺灣也就這種點心叫做膨糖,下面就一起來學習一下這道神奇美食卡美羅的做法吧!
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櫻桃小丸子奶奶做的卡美羅做法

材料:白砂糖2匙、黑糖少許、水1匙(可蓋過糖的量即可)、食用小蘇打粉少許、圓形湯勺1支

做法:

1、取一個圓形湯匙,依序放入二砂糖,1勺黑糖,1勺水。

2、把火開到最小,將糖漿煮滾后,開始邊煮邊不斷用木筷攪拌糖漿,攪拌至糖漿變濃稠狀態。

3、可用木筷測試濃度,將木筷拿高,若糖漿滴下呈水滴狀或牽絲,即把湯勺離開爐火。

4、接著木筷沾上少許食用小蘇打粉,放入糖漿中,快速攪拌。

5、攪拌到糖漿開始變色膨起時,停止攪拌,慢慢把木筷移出,待糖漿膨脹成一塊糖餅。(注意:筷子不要急著收,慢慢抽出筷子到糖漿膨起成糖餅為止)

6、待椪餅完全凝固時,可將湯匙放在爐火上稍微烤一下,即可從湯勺脫落。

櫻桃小丸子奶奶做的卡美羅做法

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制作卡美羅的原理

1、利用加熱,試濕潤的糖粉顆粒,成為熔融的糖漿。

2、碳酸氫鈉NaHCO3,又稱“小蘇打”“烘用鹵”;因碳酸氫鈉受熱分解,會產生二氧化碳氣體,所以在烘焙事務上,可籍由產生的二氧化碳,使食物膨脹。

3、小蘇打受熱後的化學反應式為:2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3

4、反應生成的二氧化碳氣體,是熔融的糖漿在硬化之前膨脹,變成蓬松的“膨糖”

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